L’objectif de la filtration est la clarification. Les contaminants des eaux-de-vie brunes (cognac, rhum vieux…) qui provoquent le trouble sont essentiellement les esters lourds d’acides gras. Ils sont issus des échanges entre l’alcool et le bois.
L’objectif de la filtration est la clarification. Les contaminants des eaux-de-vie brunes (cognac, rhum vieux…) qui provoquent le trouble sont essentiellement les esters lourds d’acides gras. Ils sont issus des échanges entre l’alcool et le bois.
Ces esters sont des chaînes carbonnées en C16 à C18, Palmitate d’Ethyl, Stéarate d’Ethyl, Linoléate d’Ethyl, Linolénate….
La contenance maximum est de 10 mg/l pour le cognac par exemple.
Ils sont responsables de l’instabilité des eaux-de-vie brunes par la création d’un dépôt floconneux en fond de bouteille.
Le traitement appliqué est le suivant :
• Le passage au froid qui permet de concentrer ces esters,
• La filtration sur cartouches lenticulaires Zeta Plus qui permet de les retenir grâce au phénomène de charge, sans modifier l’équilibre ionique.
Ces esters sont très sensibles aux chocs thermiques lors des transports notamment. C’est pourquoi il est nécessaire d’en capter un maximum, même si pour certains ils sont également facteurs de qualité dans les eaux-de-vie.
