Au cours de son élaboration, le vin peut contenir des levures, particules, matières en suspension et éléments responsables de la turbidité. La filtration intervient à différentes étapes pour obtenir le niveau de limpidité recherché, protéger les étapes suivantes et préparer le vin avant son conditionnement. Selon l’état du vin et l’objectif recherché, les besoins peuvent évoluer d’une clarification d’un produit encore chargé jusqu’à une filtration plus fine avant la mise en bouteille
Alisma Filtration vous accompagne pour construire une chaîne de filtration adaptée à votre vin, à votre installation et à vos objectifs œnologiques.
Pourquoi filtrer le vin ?
La filtration est un procédé physique permettant de retenir les particules en suspension. L’OIV distingue notamment la filtration de clarification et la filtration destinée à contribuer à la stabilité biologique du vin. Elle reconnaît différentes technologies comme l’alluvionnage, les plaques et les membranes.
Selon l’étape de production, la filtration peut permettre de :
réduire les matières en suspension
améliorer la limpidité du vin
retenir les particules et certaines levures
préparer une filtration plus fine
protéger une membrane située en aval
préparer le vin avant la mise en bouteille
L’objectif n’est donc pas d’utiliser systématiquement la filtration la plus fine, mais d’adapter chaque étape à l’état du vin et au résultat attendu.
Quelles solutions pour filtrer le vin ?
Alisma Filtration dispose de plusieurs technologies permettant de répondre aux différentes étapes de clarification et de filtration du vin.
Plaques filtrantes
Les plaques permettent d’assurer une filtration en profondeur, depuis la clarification jusqu’à des niveaux de filtration plus fins selon le média utilisé. Elles constituent une technologie historique et éprouvée dans les procédés œnologiques.
La filtration sur précouche ou par alluvionnage est particulièrement adaptée à la clarification de vins présentant encore une charge importante en matières en suspension. La nature et la quantité de l’adjuvant sont choisies en fonction de la turbidité et du niveau de clarification recherché.
Elles permettent de retenir progressivement les contaminants dans l’épaisseur du média et peuvent être utilisées pour réduire les fines et protéger les étapes de filtration situées en aval.
Une filtration adaptée à chaque étape d’élaboration
Un vin encore chargé après fermentation ne présente pas les mêmes besoins qu’un vin déjà clarifié et proche de la mise en bouteille.
Une bonne organisation permet de retirer progressivement les contaminants et d’éviter qu’un filtre très fin reçoive directement une charge qu’une étape située en amont pourrait retenir plus efficacement.
Quelle filtration choisir pour le vin ?
Votre besoin
Solution à étudier
Clarifier un vin fortement chargé
Terres et adjuvants de filtration
Réduire les matières en suspension
Plaques ou filtration en profondeur
Clarifier dans un système fermé
Cartouches lenticulaires
Protéger une filtration plus fine
Cartouche en profondeur
Réaliser une préfiltration fine
Cartouche de préfiltration
Réaliser une filtration plus fine
Cartouche plissée
Préparer la mise en bouteille
Filtration fine ou membrane adaptée
Le choix dépend notamment de la turbidité du vin, de sa charge, du débit souhaité et de l’étape suivante du process.
Comment filtrer un vin avant la mise en bouteille ?
À l’approche du conditionnement, le vin est généralement beaucoup moins chargé qu’aux premières étapes de clarification. Les exigences portent davantage sur la qualité du filtrat et la protection de la dernière étape de filtration. Lorsque plusieurs niveaux sont nécessaires, une préfiltration adaptée peut être installée avant la filtration finale afin de limiter la charge reçue par celle-ci.
Le choix du niveau final de filtration doit être défini selon le vin, son état microbiologique, le procédé de conditionnement et l’objectif du producteur.
L’expertise Alisma Filtration
Alisma analyse votre filtration dans son ensemble : type de vin, niveau de turbidité, filtration actuelle, qualité recherchée, débit et position de la filtration dans le process. Cette approche permet d’identifier la combinaison de technologies la plus pertinente, depuis la clarification jusqu’aux étapes précédant la mise en bouteille.
Un objectif : atteindre la qualité de filtration recherchée tout en maîtrisant le colmatage, la durée des cycles et le coût d’exploitation.
La filtration permet notamment de réduire les particules et matières en suspension, d’améliorer la limpidité et de préparer le vin aux étapes suivantes, notamment avant le conditionnement.
La clarification vise principalement à réduire la charge en matières en suspension d’un vin encore relativement chargé. La filtration finale intervient sur un vin déjà clarifié et répond à un niveau de rétention plus exigeant.
La préfiltration permet de réduire la charge reçue par la membrane et peut contribuer à limiter son colmatage et à prolonger sa durée d’utilisation.
Il n’existe pas de seuil unique valable pour tous les vins. Le choix dépend de l’état du produit, de la charge à retenir et surtout de l’objectif de l’étape considérée.
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