Après fermentation et maturation, la bière peut encore contenir des levures, particules et matières en suspension qui influencent sa limpidité et la charge reçue par les étapes suivantes. Selon le type de bière et le résultat recherché, la filtration peut intervenir pour clarifier le produit, protéger une filtration plus fine ou préparer la bière avant son conditionnement.
Alisma Filtration vous accompagne dans le choix d’une solution adaptée à votre bière, à votre process et à votre objectif de filtration.
Pourquoi filtrer la bière ?
La quantité de matières en suspension présente dans une bière dépend notamment du procédé de brassage, de la fermentation, de la maturation et des traitements réalisés en amont.
La filtration peut notamment permettre de :
réduire les levures résiduelles
retenir certaines particules et matières en suspension
améliorer la limpidité de la bière
protéger les étapes de filtration situées en aval
préparer une filtration plus fine
préparer le produit avant conditionnement
Le niveau de filtration doit toutefois rester cohérent avec le type de bière et le résultat recherché. Toutes les bières ne nécessitent pas le même niveau de limpidité ni la même chaîne de filtration.
Quelles solutions pour filtrer la bière ?
Selon la charge du produit et le niveau de clarification recherché, différentes technologies peuvent être mises en œuvre.
Terres et adjuvants de filtration
Pour les bières encore chargées, la filtration sur précouche ou par alluvionnage peut être utilisée pour réaliser une clarification et retenir une quantité importante de matières en suspension.
Les plaques permettent de réaliser une filtration en profondeur et peuvent intervenir à différents niveaux de clarification ou de préfiltration. Elles permettent de réduire progressivement la charge avant les étapes de filtration plus fines.
Les cartouches lenticulaires permettent d’intégrer la filtration en profondeur dans un système fermé. Elles peuvent être utilisées pour clarifier la bière ou préparer une filtration située en aval, tout en offrant une surface filtrante importante.
Une filtration adaptée à chaque étape de production
Une bière encore chargée après fermentation ne présente pas les mêmes besoins qu’une bière déjà clarifiée et prête à être conditionnée. Une bière correctement clarifiée peut nécessiter une chaîne beaucoup plus courte qu’une bière contenant encore une quantité importante de levures ou de matières en suspension.
L’objectif est donc de dimensionner chaque étape selon l’état réel du produit.
Quelle filtration choisir pour le cidre ?
Votre besoin
Solution à étudier
Clarifier une bière fortement chargée
Terres et adjuvants
Réduire les levures et matières en suspension
Plaques/filtration en profondeur
Clarifier dans un système fermé
Cartouches lenticulaires
Protéger une filtration plus fine
Cartouche en profondeur
Réaliser une préfiltration fine
Cartouche de plissée
Répondre à une exigence finale spécifique
Membre adaptée
Le choix dépend notamment de la charge de la bière, du niveau de limpidité souhaité, du débit et du procédé de conditionnement.
Comment préparer un cidre avant conditionnement ?
À l’approche du conditionnement, la bière doit généralement présenter une charge plus faible que lors des premières étapes de clarification. Lorsque le process nécessite une filtration plus fine, une bonne préparation en amont permet de limiter la quantité de contaminants arrivant sur le filtre final.
Le niveau de filtration final doit être défini en fonction du type de bière, du procédé de production et du résultat recherché, sans appliquer systématiquement la même solution à toutes les productions.
L’expertise Alisma Filtration
Alisma analyse votre application dans son ensemble : type de bière, niveau de charge, filtration actuelle, qualité recherchée, débit et position de la filtration dans le process. Cette approche permet d’identifier les technologies et le dimensionnement les plus adaptés, depuis la clarification jusqu’aux étapes précédant le conditionnement.
Un objectif : atteindre le niveau de filtration recherché tout en maîtrisant le colmatage, le débit, la durée des cycles et le coût d’exploitation.
Cela dépend de la charge du produit. Une bière encore chargée peut nécessiter une étape de clarification avant une filtration en profondeur ou une préfiltration plus fine.
La filtration permet notamment de réduire les levures, particules et matières en suspension, d’améliorer la limpidité et de préparer la bière aux étapes suivantes du process.
La préfiltration réduit la charge reçue par le média final et peut contribuer à limiter son colmatage et à prolonger la durée des cycles.
Non. Le niveau de filtration dépend du style de bière, du niveau de limpidité recherché et du procédé de conditionnement.
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