Rhum blanc, rhum ambré, rhum vieux ou assemblage : les besoins de filtration varient selon le mode d’élaboration, le vieillissement, la réduction, la température et la qualité recherchée avant embouteillage. Au cours du process, le rhum peut contenir des particules issues du stockage ou des fûts, des matières en suspension ou des composés susceptibles de provoquer un trouble dans certaines conditions de température. La filtration doit permettre d’obtenir la limpidité et la stabilité visuelle recherchées, sans appliquer au produit une filtration inutilement poussée susceptible d’en modifier les caractéristiques.
Alisma Filtration accompagne les rhumeries dans le choix et le dimensionnement de solutions adaptées à chaque étape du process.
Pourquoi filtrer le rhum ?
La filtration peut intervenir à plusieurs moments de l’élaboration.
Elle peut notamment permettre de :
retenir des particules issues du stockage ou du vieillissement
éliminer des résidus provenant des fûts
réduire certaines matières en suspension
maîtriser l’apparition de troubles
préparer le rhum après assemblage ou réduction
protéger une filtration plus fine
sécuriser la limpidité du produit avant embouteillage
Dans les spiritueux, la filtration particulaire peut intervenir après le vieillissement, après certaines opérations de préparation ou juste avant la mise en bouteille. Des résidus spécifiques, y compris des cristaux ou particules, peuvent également être rencontrés sur le rhum.
L’objectif dépend donc directement du type de rhum et de l’étape à laquelle intervient la filtration.
Quelles solutions pour filtrer les spiritueux et les alcools ?
Selon le niveau de charge et la qualité recherchée, plusieurs technologies peuvent être utilisées seules ou successivement.
Poches filtrantes
Les poches filtrantes peuvent intervenir en préfiltration pour retenir les particules relativement importantes, notamment après certaines opérations de stockage, de transfert ou de vidange de fûts. Elles permettent ainsi de réduire la charge reçue par les étapes de clarification situées en aval.
Les plaques permettent d’assurer une filtration en profondeur particulièrement adaptée à certaines opérations de clarification du rhum. Elles peuvent également être utilisées lorsque l’objectif est de maîtriser certains troubles grâce aux propriétés de rétention et d’adsorption du média.
Les cartouches lenticulaires permettent d’intégrer la filtration en profondeur dans un système fermé, avec une surface filtrante importante. Elles peuvent intervenir pour clarifier le rhum après vieillissement ou assemblage et préparer une filtration plus fine avant conditionnement.
Une filtration adaptée à chaque étape de l’élaboration
Les besoins évoluent considérablement entre un rhum blanc sortant de production et un rhum vieux après plusieurs années de vieillissement. Un rhum peu chargé peut nécessiter uniquement une filtration de sécurité avant conditionnement. Un produit présentant davantage de particules ou de troubles peut nécessiter une clarification préalable.
Dans les procédés de distillerie, la filtration peut ainsi intervenir après vieillissement, lors de la clarification et lors de la filtration finale précédant l’embouteillage.
Quelle filtration choisir pour le cidre ?
Votre besoin
Solution à étudier
Retenir les particules les plus importantes
Poches filtrantes
Réduire les fines après vieillissement
Filtration en profondeur
Clarifier dans un système fermé
Cartouches lenticulaires
Traiter certains troubles
Plaques/filtration en profondeur adaptée
Protéger une filtration plus fine
Cartouche en profondeur
Filtrer avant embouteillage
Cartouche de plissée
La solution dépend du type de rhum, de son mode d’élaboration, de sa température, de son niveau de charge et de la qualité recherchée en bouteille.
Comment filtrer un rhum après vieillissement en fût ?
Le vieillissement peut entraîner la présence de particules de bois, fines ou résidus provenant du fût. Lorsque les fûts sont vidés, ces contaminants peuvent être entraînés avec le produit et doivent être retenus avant les étapes suivantes. Ce type de filtration particulaire après vieillissement est courant dans les spiritueux bruns. Selon la quantité de particules, une première filtration relativement grossière peut être utilisée avant une filtration en profondeur.
L’objectif consiste à éviter d’envoyer directement une forte charge sur le média de clarification ou sur le filtre final.
Pourquoi un rhum peut-il devenir trouble à froid ?
Certains composés naturellement présents dans les spiritueux sont solubles dans certaines conditions mais peuvent devenir moins solubles lorsque la température diminue. Ils peuvent alors s’agréger et provoquer l’apparition d’un voile ou d’un trouble visible, notamment après refroidissement ou après mise en bouteille.
La filtration à froid consiste, lorsque le procédé et le positionnement produit le nécessitent, à favoriser l’apparition de ces composés à basse température puis à les retenir par filtration. Dans les spiritueux, cette opération doit être maîtrisée car certains esters et composés associés au trouble participent également aux caractéristiques sensorielles du produit.
L’enjeu n’est donc pas simplement de filtrer plus finement : il faut obtenir la stabilité visuelle recherchée tout en préservant le profil du rhum. Toutes les cuvées ne nécessitent évidemment pas une filtration à froid.
L’expertise Alisma Filtration
Alisma Filtration analyse votre application dans son ensemble : type de rhum, vieillissement, étape du process, température, particules ou troubles rencontrés, filtration actuelle, débit et qualité recherchée avant embouteillage. Cette approche permet de sélectionner le média, la finesse et le dimensionnement adaptés à chaque étape de filtration.
Un objectif : obtenir la limpidité recherchée tout en maîtrisant le colmatage et en respectant les caractéristiques du rhum.
La filtration permet notamment de retenir certaines particules et matières en suspension, améliorer la limpidité du produit et préparer son conditionnement.
La baisse de température peut diminuer la solubilité de certains composés et provoquer leur agrégation, créant un trouble visible.
Non. Cela dépend du produit, de sa composition, de son positionnement et du niveau de stabilité visuelle recherché. Certains producteurs choisissent volontairement de ne pas pratiquer de filtration à froid.
Le choix dépend de la qualité du produit à cette étape. Un rhum déjà correctement clarifié peut nécessiter uniquement une filtration fine de sécurité avant mise en bouteille.
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