Après fermentation, le cidre peut conserver des levures, particules, matières en suspension et composés responsables de la turbidité. Selon le produit recherché et le procédé de fabrication, différentes étapes de filtration peuvent être nécessaires pour améliorer sa limpidité et le préparer au conditionnement.
La filtration doit cependant rester adaptée aux caractéristiques du cidre et à son niveau de charge. L’objectif n’est pas systématiquement de filtrer le plus finement possible, mais de construire une chaîne cohérente entre clarification, préfiltration et éventuelle filtration finale.
Alisma Filtration vous accompagne dans le choix d’une solution adaptée à votre cidre, à votre installation et au niveau de filtration recherché.
Pourquoi filtrer le cidre ?
Au cours de la fermentation et des différentes étapes de production, le cidre peut accumuler ou conserver des matières susceptibles d’altérer sa limpidité ou de charger les étapes de filtration suivantes.
La filtration peut notamment permettre de :
réduire les levures et matières en suspension
éliminer certaines particules issues du process
améliorer la clarification du cidre
préparer une filtration plus fine
protéger une filtration située en aval
préparer le cidre avant conditionnement
La clarification constitue ainsi une étape importante pour réduire la turbidité et améliorer la filtrabilité du cidre avant les étapes suivantes.
Quelles solutions pour filtrer le cidre ?
Selon la charge du cidre et l’objectif recherché, différentes technologies peuvent intervenir successivement.
Terres et adjuvants de filtration
La filtration sur précouche peut être utilisée pour la clarification de cidres encore relativement chargés, notamment lorsque l’objectif est de retirer une quantité importante de matières en suspension.
Les plaques permettent de réaliser une filtration en profondeur adaptée à différentes étapes de clarification et de réduction des fines. Cette technologie peut également intervenir dans les étapes de préparation précédant une filtration plus fine. Les médias en profondeur sur plaques sont traditionnellement utilisés dans la clarification et le polissage du cidre.
Les cartouches lenticulaires permettent d’intégrer la filtration en profondeur dans un système fermé, avec une surface filtrante importante. Elles peuvent notamment être utilisées pour clarifier ou préparer le cidre avant les étapes situées en aval.
Une filtration adaptée à chaque étape de production
Un cidre juste après fermentation ne présente pas les mêmes caractéristiques qu’un produit déjà clarifié prêt à être conditionné. Un cidre correctement clarifié peut parfois passer directement à une étape de préfiltration, tandis qu’un produit fortement chargé nécessitera une clarification plus poussée.
L’objectif est de ne pas faire supporter au filtre final une charge qui pourrait être retenue plus efficacement en amont.
Quelle filtration choisir pour le cidre ?
Votre besoin
Solution à étudier
Clarifier un cidre chargé
Terres et adjuvants de filtration
Réduire les levures et matières en suspension
Plaques/filtration en profondeur
Clarifier dans un système fermé
Cartouches lenticulaires
Protéger une filtration plus fine
Cartouche en profondeur
Préfigurer avant conditionnement
Cartouche de plissée
Répondre à un besoin de filtration finale
Membre adaptée
Le choix doit être adapté à l’état réel du cidre, sa turbidité, le débit et l’objectif recherché en sortie.
Comment préparer un cidre avant la mise en bouteille ?
À l’approche du conditionnement, l’enjeu change : le cidre a généralement déjà été clarifié et les filtres situés en aval travaillent sur une charge plus faible. Une préfiltration adaptée peut alors permettre de réduire les particules, colloïdes et microorganismes restant avant une éventuelle filtration finale. La qualité de cette étape amont influence directement la durée de vie et les performances du filtre final.
Le niveau final doit être défini selon le type de cidre, le procédé de production et l’objectif de stabilité recherché.
L’expertise Alisma Filtration
Alisma Filtration analyse votre application dans son ensemble : type de cidre, niveau de turbidité, filtration actuelle, débit, qualité recherchée et étape du process. Cette approche permet de déterminer les technologies et le dimensionnement les plus adaptés, depuis la clarification jusqu’aux étapes précédant le conditionnement.
Un objectif : atteindre le niveau de clarification recherché tout en maîtrisant le colmatage, la durée des cycles et le coût d’exploitation.
La filtration permet notamment de réduire les levures, particules et matières en suspension, d’améliorer la limpidité du produit et de préparer les étapes situées en aval.
Cela dépend de la charge du cidre. Un produit encore chargé peut nécessiter une clarification sur terres, plaques ou filtration en profondeur avant d’envisager des étapes plus fines.
La préfiltration réduit la charge reçue par le filtre final et peut contribuer à limiter son colmatage et à prolonger sa durée d’utilisation.
Non. La chaîne de filtration dépend du type de cidre, du procédé de conditionnement et du niveau de stabilité recherché.
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