Jus de fruits, thés, infusions, boissons rafraîchissantes, bases aromatiques ou boissons fonctionnelles présentent des caractéristiques très différentes en termes de turbidité, matières en suspension, viscosité et qualité recherchée. La filtration peut intervenir à plusieurs étapes du procédé pour retenir les particules, clarifier le produit, protéger les équipements ou préparer une filtration plus fine avant le conditionnement.
Alisma Filtration vous accompagne dans le choix d’une solution adaptée à votre boisson, à votre process et au résultat recherché.
Pourquoi filtrer les boissons ?
Les matières premières, les ingrédients et les différentes étapes de fabrication peuvent introduire des particules ou générer des matières en suspension dans le produit.
Selon la boisson et le procédé, la filtration peut permettre de :
retenir les particules et matières insolubles
réduire la turbidité
améliorer la clarification
protéger les équipements du process
préparer une filtration plus fine
protéger une étape sensible située en aval
maîtriser la qualité du produit avant conditionnement
Le niveau de filtration ne sera toutefois pas le même pour un jus contenant naturellement de la pulpe, un thé, une boisson déjà clarifiée ou une base destinée à entrer dans une formulation.
Quelles solutions pour filtrer les boissons ?
Selon la nature de la boisson, sa charge en particules et le niveau de clarification recherché, plusieurs technologies peuvent être utilisées seules ou successivement.
Plaques filtrantes
Les plaques filtrantes permettent de réaliser des opérations de clarification et de filtration en profondeur. Elles peuvent être utilisées sur différentes boissons lorsque l’objectif est de réduire les fines et la turbidité du produit.
Elles retiennent progressivement les contaminants dans l’épaisseur du média et peuvent intervenir dans des opérations de clarification, de préfiltration ou de protection d’une étape plus fine. La filtration en profondeur est couramment utilisée dans l’industrie des boissons pour la clarification et la préfiltration.
Les poches filtrantes sont adaptées à la préfiltration des boissons contenant des particules ou matières insolubles relativement importantes. Elles permettent de réduire la charge reçue par les étapes de filtration suivantes.
Une filtration différente selon le type de boisson
Toutes les boissons ne présentent pas les mêmes contraintes. Un jus de fruits peut contenir de la pulpe, des fibres ou des matières en suspension et nécessiter une étape de clarification importante. Un thé ou une infusion peut contenir des particules végétales issues de l’extraction ou de la préparation. Une base, un concentré ou un sirop peut présenter une viscosité élevée qui influence fortement le débit à travers le média filtrant. Une boisson déjà clarifiée peut, à l’inverse, nécessiter principalement une filtration de sécurité ou une protection avant conditionnement.
La chaîne de filtration doit donc être construite à partir du produit réel, et non appliquée de manière identique à toutes les boissons.
Quelle filtration choisir pour une boisson ?
Votre besoin
Solution à étudier
Retenir les particules importantes
Poche filtrante
Réduire les matières en suspension
Filtration en profondeur
Retenir des fines avant une étape sensible
Cartouche adaptée
Clarifier le produit
CPlaque ou cartouche lenticulaire
Protéger une étape plus fine
Cartouche de préfiltration
Réaliser une filtration plus fine
Cartouche plissée
Répondre à une exigence finale spécifique
Membrane adaptée
Le choix définitif dépend de la boisson, de la charge présente en entrée et surtout de la qualité recherchée après filtration.
L’expertise Alisma Filtration
Alisma analyse votre application dans son ensemble : type de boisson, contaminants présents, qualité recherchée, débit, filtration actuelle et étapes situées en aval. Cette approche permet de déterminer la technologie, le média et le dimensionnement adaptés à votre process, depuis la préfiltration jusqu’aux besoins de filtration plus fine.
Un objectif : atteindre la qualité de boisson recherchée tout en maîtrisant le colmatage, le débit et la consommation de filtres.
La filtration peut permettre de retenir les particules et matières en suspension, réduire la turbidité, clarifier le produit et protéger les équipements ou étapes situés en aval.
Cela dépend notamment de la présence de pulpe, de la quantité de matières en suspension et du niveau de clarification recherché. Une préfiltration peut précéder une filtration en profondeur ou une filtration plus fine.
La préfiltration permet de réduire la charge reçue par le média final et peut contribuer à limiter son colmatage et à prolonger sa durée d’utilisation.
Non. Le nombre d’étapes doit être adapté à la boisson et au résultat recherché. Une boisson peu chargée peut nécessiter une chaîne beaucoup plus simple qu’un produit contenant beaucoup de matières en suspension.
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