Whiskies, gins, vodkas, eaux-de-vie, liqueurs et autres spiritueux peuvent nécessiter différentes étapes de filtration pour retenir les particules, améliorer la limpidité du produit ou préparer son conditionnement. Après distillation, vieillissement, réduction, assemblage ou ajout d’ingrédients, certains produits peuvent présenter des matières en suspension, des résidus ou des composés susceptibles d’altérer leur aspect.
Alisma Filtration vous accompagne pour définir une solution adaptée à votre spiritueux, à votre process et au niveau de filtration recherché.
Pourquoi filtrer les spiritueux ?
Les besoins de filtration varient fortement selon le type de produit et son procédé d’élaboration.
La filtration peut notamment permettre de :
retenir des particules issues du process
réduire les matières en suspension
éliminer certains résidus après vieillissement ou assemblage
améliorer la limpidité
protéger une étape plus fine située en aval
préparer le produit avant conditionnement
Un spiritueux ayant séjourné en fût ne présente par exemple pas les mêmes contraintes qu’une vodka ou qu’une liqueur contenant différents ingrédients. Le choix de la filtration doit donc être adapté au produit réel et au résultat recherché, et non uniquement à un seuil exprimé en microns.
Quelles solutions pour filtrer les spiritueux et les alcools ?
Selon la nature du produit, son niveau de charge et le degré de clarification recherché, différentes technologies peuvent être mises en œuvre.
Terres et adjuvants de filtration
Les poches filtrantes peuvent être utilisées en préfiltration lorsque le produit contient des particules relativement importantes, notamment après certaines étapes de fabrication, de transfert ou de vieillissement.
Les plaques permettent de réaliser une filtration en profondeur adaptée à différentes opérations de clarification.
Elles peuvent retenir progressivement les fines et matières en suspension avant une éventuelle filtration plus poussée.
Les cartouches lenticulaires permettent d’intégrer la filtration en profondeur dans un système fermé, avec une surface filtrante importante. Elles peuvent être particulièrement intéressantes pour les opérations de clarification et de préparation avant conditionnement.
Les besoins peuvent évoluer au cours de l’élaboration du spiritueux. Un produit présentant uniquement quelques particules après stockage peut nécessiter une chaîne simple, tandis qu’un spiritueux contenant davantage de matières en suspension peut nécessiter une clarification plus importante.
L’objectif reste de mettre en œuvre uniquement les étapes nécessaires pour atteindre la qualité recherchée.
Quelle filtration choisir pour le cidre ?
Votre besoin
Solution à étudier
Retenir des particules importantes
Poches filtrantes
Réduire les fines et matières en suspension
Filtration en profondeur
Clarifier dans un système fermé
Cartouches lenticulaires
Protéger une filtration plus fine
Cartouche en profondeur
Réaliser une filtration fine avant conditionnement
Cartouche de plissée
Filtration actuelle qui colmate rapidement
Revoir clarification, finesse et surface filtrante
Le choix dépend notamment du type de spiritueux, de la nature des contaminants, de la température, du débit et de la limpidité recherchée.
Filtration après vieillissement et assemblage
Le vieillissement en fût, le stockage ou les opérations d’assemblage peuvent entraîner la présence de fines particules ou de résidus dans le produit. Une filtration peut alors permettre de retirer ces contaminants avant les étapes suivantes.
Dans le cas des spiritueux assemblés ou réduits avant conditionnement, il est également important d’évaluer le comportement du produit après les différentes opérations de préparation. La filtration doit être suffisamment efficace pour obtenir la limpidité recherchée sans être inutilement poussée.
Préserver les caractéristiques du spiritueux
La filtration ne doit pas être raisonnée uniquement comme une recherche de finesse maximale. Un spiritueux doit conserver les caractéristiques recherchées en termes d’aspect, de profil aromatique et de qualité organoleptique. Une filtration trop poussée ou mal positionnée dans le process peut être inutile au regard de l’objectif réel.
Alisma Filtration privilégie donc une approche consistant à atteindre le niveau de clarification nécessaire sans sur-filtrer le produit.
L’expertise Alisma Filtration
Alisma analyse votre application dans son ensemble : type de spiritueux, étape du process, contaminants présents, filtration actuelle, température, débit et qualité recherchée. Cette approche permet de sélectionner les technologies et le dimensionnement adaptés tout en tenant compte de la compatibilité des médias et équipements avec le produit.
Un objectif : obtenir la limpidité recherchée tout en maîtrisant le débit, le colmatage et en respectant les caractéristiques du spiritueux.
La filtration permet notamment de retenir certaines particules et matières en suspension, améliorer la limpidité du produit et préparer son conditionnement.
Cela dépend de la quantité et de la nature des particules présentes. Une préfiltration ou une filtration en profondeur peut notamment être étudiée avant une éventuelle étape plus fine.
La température peut modifier la solubilité de certains composés et donc l’apparition d’un trouble ou la filtrabilité du produit. Les conditions doivent être définies selon le spiritueux concerné.
Non. Le niveau de filtration doit répondre à un objectif précis. Une filtration inutilement poussée peut augmenter le colmatage et n’apporter aucun bénéfice supplémentaire au produit.
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